ゆやま

コースの中で目を引くのは、名物として案内されている鴨ロースの石焼き。月や雪の懐石に組み込まれ、先付からお椀、お造り、焼物八寸、温物、ご飯、水物へと続く流れの中で、食事のひと場面を担います。一品ずつ味わう京懐石を楽しみたい日に、料理の幅と構成を見てコースを選ぶのがゆやまの食事の入り口です。

実際に懐石を味わった人からは、鴨ロースの石焼きに加えて、湯葉や山椒の使い方、お椀からデザートまでの繊細さが印象に残ったという声もあります。季節によって献立は変わりますが、掲載されたコース例には、明石産穴子やのどぐろ、鱧、甘鯛などが並び、締めには鰯の香梅茶漬けが登場します。時季の魚介や椀物を楽しみにする食事にも、名物料理を含むコースを選ぶ会食にも向く内容です。

ランチでは、胡麻豆腐を「茶碗蒸しのようで、より firm で冷たい」と表現した人がおり、刺身やだしの椀物、彩りのある弁当仕立て、とうもろこしご飯、デザートまで楽しんだと振り返っています。また、ランチの刺身やお椀、主菜が印象に残ったという感想もあり、昼のコースにも懐石らしい品々を少しずつ味わう楽しみがあります。

カウンター席では目の前で料理が仕上がる様子を眺められたという声も。ゆっくり料理を待つ時間も含めて過ごしたいなら、席数の限られた店での食事を考えて予約しておくとよさそうです。祇園で、季節の料理を重ねて味わう昼食や、鴨ロースの石焼きを含む懐石の夕食を検討する際に、コース内容を手がかりに選べます。